MONOFAKTUR by Uldo bedeutet:
Komponenten, die nach dem Baukastenprinzip funktionieren, können – ob einzeln angewendet oder in kombinierter Form – jede Rezeptur verfeinern, individualisieren und optimieren.

Der große Vorteil:
Sie können Ihre eigene Rezeptur unverändert beibehalten und um die gewünschten Eigenschaften erweitern. Das heißt, der unverwechselbare Charakter Ihrer Produkte bleibt bestehen.

MONOFAKTUR by Uldo bietet Ihnen genau das, was Sie wünschen und unterstützt Sie individuell nach Ihren Anforderungen.


Komponenten zum Optimieren

Geht es um Frischhaltung, Geschmack oder Aroma?
Welche Eigenschaften Sie für Ihr Produkt auch wünschen: Mit unserem Baukastenprinzip können Sie jede Rezeptur optimieren und um die gewünschten Eigenschaften bereichern.

Unsere Bausteine im Überblick:

Backtechnik

Produkt Dosierung Art.-Nr. Beschreibung
MONOFAKTUR Basic 0,5% 8100 Basis Brötchenbackmittel
MONOFAKTUR Active 0,5% 8101 Zur Verbesserung der Backtechnik bei enzymschwachen Mehlen.
MONOFAKTUR Frost 1,0% 8102 Zur Verbesserung der Backtechnik bei Kälteführungen.
Geschmack

Produkt Dosierung Art.-Nr. Beschreibung
MONOFAKTUR Taste 0,5 - 3,0% 8204 Zur Verbesserung von Aroma und Gebäckfarbe bei Brot und Kleingebäck.
MONOFAKTUR Taste Plus 0,5 - 3,0% 8205 Zur Verbesserung von Aroma und Gebäckfarbe bei Brot und Kleingebäck.
Volumen

Produkt Dosierung Art.-Nr. Beschreibung
MONOFAKTUR Stabil 0,5 - 4,0% 8114 Backmittel zur Verbesserung der Teigstabilität und Gebäckvolumen. Für Weizen/Roggen Gebäcke.
MONOFAKTUR Dinkel Extra 2,0 - 4,0% 8113 Backmittel zur Verbesserung des Gebäckvolumens. Für Dinkel Gebäcke. Ohne Weizen-basierte Zutaten.
Frischhaltung/Wasserbindung

Produkt Dosierung Art.-Nr. Beschreibung
MONOFAKTUR 1% 1,0% 8111 Enzymatische Verbesserung der Frischhaltung/Weichheit/Saftigkeit.
MONOFAKTUR 1% W 1,0% 8112 Enzymatische Verbesserung der Frischhaltung/Weichheit/Saftigkeit.
Farbe

Produkt Dosierung Art.-Nr.
MONOFAKTUR Light 0,2 - 5,0% 8200
MONOFAKTUR Dark 0,5 - 1,0% 8201
MONOFAKTUR KaraMalt 0,1 - 5,0% 8202
MONOFAKTUR Aromamalz 0,1 - 5,0% 8203
MONOFAKTUR Malzextrakt Gerste 0,1 - 5,0% 8206
MONOFAKTUR Malzextrakt Gerste Liq H 0,1 - 5,0% 8207
MONOFAKTUR Malzextrakt Gerste Liq D 0,1 - 5,0% 8208
Versäuerung

Produkt Dosierung Art.-Nr. Beschreibung
MONOFAKTUR Weizen-Sauer 100 1,0 - 3,0% 8301 Getrockneter Sauerteig. Ohne E-Nummer. Für direkte und Kombi-Führungen.
MONOFAKTUR Weizen-Sauer 200 0,5 - 2,0% 8302 Getrockneter Sauerteig. Ohne E-Nummer. Für direkte und Kombi-Führungen.
MONOFAKTUR Roggen-Sauer 200 2,0 - 4,0% 8303 Getrockneter Sauerteig. Ohne E-Nummer. Zur Versäuerung von Roggen-Broten und Roggenmisch-Broten.
MONOFAKTUR Dinkel-Sauer 130 3,0 - 4,0% 8304 Getrockneter Sauerteig. Ohne E-Nummer. Auch für Vollkorn- Anwendungen. Für direkte und Kombi-Führungen.
MONOFAKTUR Weizenkeim-Sauer 1,0 - 4,0% 8305 Getrockneter Sauerteig. Ohne E-Nummer. Für direkte und Kombi-Führungen.

Unsere Toppings und Komponenten im Überblick:

MONOFAKTUR Toppings

Produkt Art.-Nr.
MONOFAKTUR Dekor I MR 8410
MONOFAKTUR Dekor II KM 8411
MONOFAKTUR Dekor III R 8412
MONOFAKTUR Dekor IV M 8413

MONOFAKTUR Kürbiskern Mix
8430
MONOFAKTUR Kürbiskern Chips 8431
MONOFAKTUR Kartoffelflocken 8450
MONOFAKTUR Maisgrieß 8460
MONOFAKTUR Weizengrieß 8461
MONOFAKTUR Quinoa gepufft 8471

MONOFAKTUR Hirse gepufft
8474
MONOFAKTUR Plus

Produkt Art.-Nr.

MONOFAKTUR Dinkel Extrudat Grob
8417
MONOFAKTUR Weizen Extrudat Grob 8418

MONOFAKTUR Durum Extrudat Grob
8419
MONOFAKTUR Reis Extrudat Grob 8420
MONOFAKTUR Dinkel Extrudat Fein 8421
MONOFAKTUR Weizen Extrudat Fein 8422
MONOFAKTUR Durum Extrudat Fein 8423
MONOFAKTUR Reis Extrudat Fein 8424
MONOFAKTUR Chia Saat 8432
MONOFAKTUR Dinkel VK Quellmehl 8440
MONOFAKTUR Mais Quellmehl 8441

MONOFAKTUR Dinkelmalzflocken
8452
MONOFAKTUR Roggenmalzflocken 8453
MONOFAKTUR Dinkelflocken 8454
MONOFAKTUR Haferflocken 8455
MONOFAKTUR Durumgrieß 8462
MONOFAKTUR Kartoffelgrieß 8463
MONOFAKTUR Emmer gepufft 8470
MONOFAKTUR Roggen gepufft 8472
MONOFAKTUR Dinkel gepufft 8473
MONOFAKTUR Vitalkleber 8500
MONOFAKTUR Vitalkleber Dinkel 8501
MONOFAKTUR Apfelfasern 8505
MONOFAKTUR Flohsamenschalen 8510
MONOFAKTUR Ackerbohnenmehl 8520

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